岩佐周明 / 岩佐設計工房

築地寿司岩築地支店は、東京都中央卸売市場旧築地市場に近い築地本願寺門前の江戸前寿司店として設計された。計画は地域開発と既存建物の老朽化の時期が重なり、それによる移転を機会に始まった。
計画は、寿司が世界の料理として知られるようになった今、世界中から訪れる客が江戸前寿司の真髄を堪能し、未来に受け継ぐに値する、正統で洗練された空間デザインを目指した。その目標達成の為に、職人の基本的な所作や準備、お客様との関係、食事作法、現代的なサービスやバックヤード等のリサーチを重ねてインスピレーションを得た。
江戸前寿司の真髄は、職人の手仕事を最小限に抑え、新鮮な魚介類の可能性を最大限に引き出す点にある。その本質を空間で体現するために、職人と来訪客が親密な関係を創るカウンターに焦点を当て、両者の視点を大切に一連の寿司カウンターにこだわりを持って細部まで設計した。